泥鳅煮豆腐一法

泥鳅煮豆腐一菜，是我参加湖北黄州地区九个县市人民银行炊事烹调大赛中的获奖作品。这款菜肴，除了在配料时应适量放入了辣椒、生姜、味精、豆粉、豆酱之类外，还要把握好几个环节，换句话说就是要做到“六要”。现介绍如下，仅供参考。第一、泥锻要先漂养。买回的泥鳅，不宜马上烹制，要用清水先漂养1-2天，而且要注意换水，这是让泥鳅将肠胃中未消化的残物自动排除净，即制作时不必再剖腹去脏。第二、主料要鲜活。泥鳅要选购活鲜的，鲜鳅的腮一般呈鲜红色；豆腐要用鲜嫩的，勿取隔日陈货。否则，将影响到成菜味道。第三、原料配搭要适当…