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| 南昌地区中式中级面点师理论考试试题 | |
| 引用本文： | 刘晓毅.南昌地区中式中级面点师理论考试试题[J].中国食品,1995(9). |
| 作者姓名： | 刘晓毅 |
| 摘 要： | 三、简答题:(共35分) 1、面点成形的方法大致有哪些?(8分) 2、油脂在面团中有何作用?(12分) 3、筵席面点应根据什么来配备?(9分) 4、上馅的方法有哪几种?各举一例。(6分) 四、叙述题:(共24分) It 叙述莲茸馅的制作过程。门 分) 2、叙述卷筒蛋糕的配料标准和制作过程。门 分) 五、计算题:(共9分)) 富强粉500克,作豆沙包皮子20个,15个豆沙包需用豆沙馅500克,O知富强粉进价为1.56元/公斤,豆沙馅成本为 4.8元/公斤,若按成末毛利率70%计算,试求:每个豆沙包的售价(要求写出公式)。” 说明:本试题在原有的基础上略有增删。 注:答秦见下期南昌地区… |
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