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| 面粉质量与面条品质关系的研究 | |
| 引用本文： | 张国权,魏益民,欧阳韶晖,席美丽,康立宁.面粉质量与面条品质关系的研究[J].西部粮油科技,1999,24(4):39-41. |
| 作者姓名： | 张国权 魏益民 欧阳韶晖 席美丽 康立宁 |
| 作者单位： | 西北农业大学,食品科学系,陕西,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 分析测试了陕西关中地区５种具有代表性小麦面粉的主要品质特性及其面条的食用品质指标，对面粉品质与面条品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明：湿面筋含量与蒸煮失落率呈显著负相关，是评价面条品质的较好指标。灰分、粗细度、脂肪酸值均与面条感官评分呈显著或极显著呈正相关。粉质参数与面条品质关系极为密切，是预测面条品质的重要指标。 |
| 关 键 词： | 面粉品质 鲜面条 面条品质 感官评价 |
| 修稿时间： | 1999年1月18日 |
Relationships Between Flour Quality and Noodle Cooking Quality |
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| Abstract: | |
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