生鲜 |
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引用本文: | 元子.生鲜[J].缤纷家居,2009(5):148-151. |
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作者姓名: | 元子 |
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作者单位: | 巴岩照相馆; |
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摘 要: | 对食材本味最为执着的,大概非日本料理莫属。材料与工艺的一丝不苟,都是为了突出生鲜的本质口感,这就是日本料理中五味之后的第六味——淡。"淡"要求把生鲜的原始味道释放出来,以不伤害食材本味的手法,将最让人感动的生物活力保留至入口的霎那。"淡"决定了日本料理以切、煮、烤、蒸、炸为主的较为单纯的烹饪方法,也决定了其严苛到极点的工艺手法和调味系统。解读四道海鲜,了解日本料理对生鲜的独特理解。
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关 键 词: | 日本料理 本味 烹饪方法 工艺手法 食材 四道 偏圆 虾体 生长时间 |
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