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| 我国古代厨房管理机制初探 | |
| 作者姓名： | 赵建民 |
| 作者单位： | 山东省旅游专科学校 济南250001 |
| 摘 要： | 我国是一个饮食文化非常发达的国家,而饮食产品的生产,不仅需要大量的人力和物力,而且需要有严密的组织结构和管理机制.尤其在古代的食品加工中,由于设备的落后,需要大量人力和物力集中生产,因此必须有良好的管理体系才能完成.我国古人在历时数千年的食品生产过程中,积累了丰富的有关厨房生产管理的成功经验.如对厨师的管理模式,对厨房生产和管理机制等,都具有深远的历史意义和社会意义.深入研究这些经验,对于提高我们今天对现代宾馆、饭店的管理水平具有重要的现实意义. |
| 关 键 词： | 饮食文化 厨房管理 餐饮业 |
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