| 不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究 |
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| 引用本文： | 李安平,谢碧霞,钟秋平,陶俊奎.不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究[J].食品工业科技,2008,29(3):83-85. |
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| 作者姓名： | 李安平 谢碧霞 钟秋平 陶俊奎 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品学院,湖南长沙,410004 |
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| 摘 要： | 研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异.结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150ìm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150ìm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变.
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| 关 键 词： | 竹笋 膳食纤维 粒度 物化特性 粒度 竹笋膳食纤维 功能特性 研究 bamboo shoots dietary fiber properties functional sizes particle 发生 结晶状态 聚合物 分析表 射线衍射 面团 混合 休止角 膨胀力 持水力 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0083-03 |
| 修稿时间： | 2007年8月20日 |
Effect of particle sizes on functional properties of dietary fiber prepared from bamboo shoots |
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| LI An-ping,XIE Bi-xia,ZHONG Qiu-ping,TAO Jun-kui.Effect of particle sizes on functional properties of dietary fiber prepared from bamboo shoots[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(3):83-85. |
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| Authors: | LI An-ping XIE Bi-xia ZHONG Qiu-ping TAO Jun-kui |
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