| 金针菇速冻工艺 |
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| 引用本文： | 韩伟,吉泰. 金针菇速冻工艺[J]. 冷饮与速冻食品工业, 2004, 10(3): 14-16 |
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| 作者姓名： | 韩伟 吉泰 |
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| 作者单位： | 蚌埠高等专科学校食品系,安徽,蚌埠,233030 |
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| 摘 要： | 提出了速冻金针菇的加工工艺流程，并对金针菇原料的护色方法进行了分析研究。速冻可以最好地保持金针菇的原有新鲜状态、色泽风味和营养成分，因此倍受国内外消费的青睐。
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| 关 键 词： | 速冻工艺 护色方法 加工工艺流程 色泽风味 金针菇 新鲜 原料 营养成分 国内外 分析研究 |
| 文章编号： | 1007-0818(2004)03-0014-03 |
| 修稿时间： | 2004-02-12 |
Study on Techniques of Quick Freezing Golden Mushroom |
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| HAN Wei,JI Tai. Study on Techniques of Quick Freezing Golden Mushroom[J]. Beverage & Fast Frozen Food Industry, 2004, 10(3): 14-16 |
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| Authors: | HAN Wei JI Tai |
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| Abstract: | Processing flow of quick freezing golden mushroom was developed and method of color fixing was analyzed. Quick freezing preserved greenness, color and luster, flavor and nutrition of golden mushroom. |
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| Keywords: | golden mushroom quick-freezing techniques colour preservation |
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