| 蛹虫草、山楂提取物固体饮料制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘春宇,朱振元,孙会轻,王淮旭,张立娟.蛹虫草、山楂提取物固体饮料制备工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(24):77-82. |
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| 作者姓名： | 刘春宇 朱振元 孙会轻 王淮旭 张立娟 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全国家重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2016YFD0400803）；天津市自然科学基金重点项目（16JCZDJC34100） |
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| 摘 要： | 以水提醇沉法提取得到蛹虫草提取物和山楂提取物,分别对其主要活性成分进行测定。结果表明:蛹虫草提取物、山楂提取物均含总糖(44.53%、43.78%)、还原糖(6.90%、8.08%)、蛋白质(31.19%、3.87%)、黄酮(1.20%、2.16%)等活性成分。利用蛹虫草提取物、山楂提取物研制固体饮料,以感官评价为标准,采用单因素、正交试验方法优化蛹虫草、山楂提取物固体饮料配方,结果表明:将蛹虫草提取物0.5 g、山楂提取物2.0 g、木糖醇2.0 g、柠檬酸0.05 g溶于100 mL热水中,在此条件下,该固体饮料溶解度为98.35%,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,且符合GB/T29602-2013《固体饮料》标准。
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| 关 键 词： | 蛹虫草 山楂 提取物 制备工艺 固体饮料 |
| 收稿时间： | 2018/6/14 0:00:00 |
Study on the Preparation of Solid Beverages with Extracts from Cordyceps militaris and Hawthorn |
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| LIU Chun-yu,ZHU Zhen-yuan,SUN Hui-qing,WANG Huai-xu,ZHANG Li-juan.Study on the Preparation of Solid Beverages with Extracts from Cordyceps militaris and Hawthorn[J].Food Research and Developent,2018,39(24):77-82. |
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| Authors: | LIU Chun-yu ZHU Zhen-yuan SUN Hui-qing WANG Huai-xu ZHANG Li-juan |
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