| 萎凋方式对黄化英红九号红茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄华林,乔小燕,李波,张成娣,陈海强.萎凋方式对黄化英红九号红茶品质的影响[J].食品与机械,2018,34(10):26-30,66. |
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| 作者姓名： | 黄华林 乔小燕 李波 张成娣 陈海强 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院茶叶研究所，广东 广州 510640；广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（编号：31600560）；省农村科技领域项目（编号：2017A020208020） |
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| 摘 要： | 以黄化英红九号红茶为材料,研究日光萎凋和鼓风萎凋2种方式对红茶生化成分和色度值的影响,并对其相关性进行分析。结果表明:与日光萎凋方式相比,鼓风萎凋方式对茶叶水浸出物、茶多酚、咖啡碱、总黄酮、游离氨基酸和茶色素的影响较大;茶红素和茶褐素含量高。萎凋时间在10～15h的鼓风萎凋红茶茶汤色差值较大。随萎凋时间的延长,茶多酚、总黄酮和儿茶素显著降低,可溶性糖和咖啡碱变化不显著;茶汤ΔL*和ΔE*ab增加,Δa*和Δb*降低。相关性分析表明,萎凋叶含水量与总黄酮、Δa*、Δb*极显著正相关。茶黄素和茶红素对Δb*显著正向作用。茶黄素对Δa*有显著正向作用。
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| 关 键 词： | 红茶 萎凋 生化成分 色差 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2018/6/21 0:00:00 |
Effects of different withering methods on black tea quality of yellowish Yinghong No.9 |
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| HUANGHualin,QIAOXiaoyan,LIBo,ZHANGChengdi,CHENHaiqiang.Effects of different withering methods on black tea quality of yellowish Yinghong No.9[J].Food and Machinery,2018,34(10):26-30,66. |
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| Authors: | HUANGHualin QIAOXiaoyan LIBo ZHANGChengdi CHENHaiqiang |
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| Affiliation: | Tea Plant Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science, Guangzhou, Guangdong 510640, China; Guangdong Province Key Laboratory of Tea Resources Innovation, Guangzhou, Guangdong 510640, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black tea withering chemical components color difference correlation analysis |
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