| 西式肉制品主要加工技术研究 |
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| 引用本文： | 高庆超,常应九,刘荟萃,曹效海,王树林. 西式肉制品主要加工技术研究[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(24): 209-214 |
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| 作者姓名： | 高庆超 常应九 刘荟萃 曹效海 王树林 |
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| 作者单位： | 青海大学农牧学院，青海西宁810016 |
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| 基金项目： | 青海省农牧业科技创新羊产业平台项目（QNKP-2017-06-04） |
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| 摘 要： | 为更好地推动西式肉制品加工技术在肉制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式肉制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术这6种主要加工技术的特点和作用,同时阐述了在各类肉制品加工中的相关研究以及在肉制品加工生产与研究中的相关应用,并浅谈了6种加工技术的研究展望,以期为今后的肉制品加工研究提供一些方向。
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| 关 键 词： | 西式肉制品；低温腌制；盐水注射；真空滚揉；嫩化；栅栏；烟熏 |
| 收稿时间： | 2018-05-08 |
Research on Processing Technology of Western Meat Products |
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| GAO Qing-chao,CHANG Ying-jiu,LIU Hui-cui,CAO Xiao-hai,WANG Shu-lin. Research on Processing Technology of Western Meat Products[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(24): 209-214 |
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| Authors: | GAO Qing-chao CHANG Ying-jiu LIU Hui-cui CAO Xiao-hai WANG Shu-lin |
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