| 甘蔗混合汁无硫澄清工艺的澄清效果研究 |
| |
| 引用本文： | 王福佳,谢彩锋,马英群,程芳,杭方学,陆海勤.甘蔗混合汁无硫澄清工艺的澄清效果研究[J].食品研究与开发,2018,39(21):126-132. |
| |
| 作者姓名： | 王福佳 谢彩锋 马英群 程芳 杭方学 陆海勤 |
| |
| 作者单位： | （1.广西南宁东亚糖业集团，广西南宁530028；2.广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004；3.广西蔗糖产业协同创新中心，广西南宁530004；4.中国科技开发院广西分院，广西南宁530012） |
| |
| 基金项目： | 广西科技计划项目（桂科AB16380005）；广西科技计划项目（桂科AB17195069） |
| |
| 摘 要： | 分析无硫澄清工艺的清汁、糖浆与白砂糖理化指标,并通过T检验分析这些物料理化指标与亚硫酸法的差异显著性。同时分析无硫澄清工艺过程Ca_3(PO_4)_2、CaCO_3及单宁钙协同CaCO_3等沉淀物微观结构及吸附蔗汁胶体、色素效果,探讨无硫澄清的除杂脱色原理。结果表明,无硫澄清工艺清汁和糖浆在纯度、色值、还原糖含量等指标T检验p值均大于0.05,而清汁浊度、糖浆电导灰分及浊度的p值小于0.05,表明无硫澄清工艺与亚硫酸法工艺清汁、糖浆在纯度、色值、还原糖含量等关键指标无显著差异,在清汁浊度、糖浆浊度与电导灰分存在显著性差异;所煮制白砂糖不含SO_2,色值为46 IU,浊度21 MAU,水分0.07%,电导灰分0.024%,色值与浊度明显优于亚硫酸法(色值62 IU,浊度38 MAU,表明无硫澄清工艺完全可以满足一级白砂糖生产的工艺要求,且在色值与混浊度更具有优势。从扫描电子显微镜图可知,纯水体系生成的CaCO_3、Ca_3(PO_4)_2和单宁钙沉淀具有明显的晶体结构,晶体间存在许多空隙,且在蔗汁体系生成CaCO_3、Ca_3(PO_4)_2及单宁钙沉淀晶体间绝大多数空隙已全部或大部分被填充,特别单宁钙,空隙数量已显著减少,甚至观察不到,表明上述沉淀物生成时会同步吸附混合汁的胶体、色素等形成共沉淀,从而将它们除去,胶体去除率与脱色率达到46.17%和50.61%,优于亚硫酸法,这可由清汁、糖浆及白砂糖紫外全波扫描图证实。
|
| 关 键 词： | 无硫澄清 混合汁 单宁 白砂糖 机理 |
| 收稿时间： | 2017/11/13 0:00:00 |
Clarification Effect of Sulfur-free Clarification Process for Sugarcane Mixed Juice |
| |
| WANG Fu-ji,XIE Cai-feng,MA Ying-qun,CHENG Fang,HANG Fang-xue,LU Hai-qin.Clarification Effect of Sulfur-free Clarification Process for Sugarcane Mixed Juice[J].Food Research and Developent,2018,39(21):126-132. |
| |
| Authors: | WANG Fu-ji XIE Cai-feng MA Ying-qun CHENG Fang HANG Fang-xue LU Hai-qin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
