| 可食性壳聚糖复合涂膜对干豆腐货架期的影响 |
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| 引用本文： | 左丽丽,王爽,金芝苹,陈银梅,闫旭,富校轶.可食性壳聚糖复合涂膜对干豆腐货架期的影响[J].食品研究与开发,2018,39(21):198-230. |
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| 作者姓名： | 左丽丽 王爽 金芝苹 陈银梅 闫旭 富校轶 |
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| 作者单位： | （吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林132013） |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（JJKH20170411KJ）；2016年吉林省大学生创新创业项目（2016B319） |
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| 摘 要： | 壳聚糖是一种理想的防腐涂层材料,主要探索可食性壳聚糖复合涂膜的最适配方,以及可食性壳聚糖复合涂膜延长干豆腐货架期的效果。采用可食性壳聚糖涂膜剂对干豆腐进行保鲜处理,通过单因素试验和正交试验对干豆腐涂膜进行配方和工艺的优化。在常温下以干豆腐样品的感官评价、菌落总数为衡量指标,确定干豆腐涂膜的保鲜效果。通过正交试验设计和验证试验确定干豆腐最佳涂膜保鲜配方和工艺:壳聚糖添加量为1.6%、柠檬酸添加量为1.5%、乳酸链球菌素(Nisin)添加量为0.04%、氯化钙添加量为0.8%、甘油添加量为1.0%,在80℃下涂膜2 min,并对涂膜处理后的干豆腐进行保鲜密封包装。在常温条件下,普通包装保质期达到4 d。
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| 关 键 词： | 壳聚糖复合膜 干豆腐 正交试验 保鲜 |
| 收稿时间： | 2018/3/31 0:00:00 |
Effect of Edible Chitosan Composite Coating-film on Shelf Life of Dried Bean Curd |
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| ZUO Li-li,WANG Shuang,JIN Zhi-ping,CHEN Yin-mei,YAN Xu,FU Xiao-yi.Effect of Edible Chitosan Composite Coating-film on Shelf Life of Dried Bean Curd[J].Food Research and Developent,2018,39(21):198-230. |
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| Authors: | ZUO Li-li WANG Shuang JIN Zhi-ping CHEN Yin-mei YAN Xu FU Xiao-yi |
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