| 鮟鱇鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化 |
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| 引用本文： | 何云,汪有先,赵淑静,包建强.鮟鱇鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化[J].食品研究与开发,2018,39(21):133-138. |
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| 作者姓名： | 何云 汪有先 赵淑静 包建强 |
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| 作者单位： | （上海海洋大学食品学院，上海201306） |
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| 基金项目： | 水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心（ZF1206）；上海市科委工程中心建设（11DZ2280300） |
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| 摘 要： | 为减少水产品加工过程中副产物对环境的污染与资源的浪费、提高水产品的附加值,对鮟鱇鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行优化。以鮟鱇鱼骨为原料,在适宜条件下制备小分子胶原多肽,并与鱼骨钙提取液进行螯合,制成胶原多肽螯合钙,分别考察螯合温度、鱼骨胶原多肽与鱼骨浸提液的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因素三水平正交试验,得到鮟鱇鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为螯合温度30℃、时间50 min、鮟鱇鱼鱼骨胶原多肽与钙浸提液质量比2∶1、pH 6,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为98.00%和21.29%。对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其中,具备典型的胶原多肽氨基酸的含量占总氨基酸含量的17.37%。
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| 关 键 词： | 鮟鱇鱼骨 胶原多肽 螯合钙 氨基酸分析 |
| 收稿时间： | 2018/3/20 0:00:00 |
Process Optimization of Calcium Chelate Collagen Peptide Chelate of Lophius litulon Bone |
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| HE Yun,WANG You-xian,ZHAO Shu-jing,BAO Jian-qiang.Process Optimization of Calcium Chelate Collagen Peptide Chelate of Lophius litulon Bone[J].Food Research and Developent,2018,39(21):133-138. |
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| Authors: | HE Yun WANG You-xian ZHAO Shu-jing BAO Jian-qiang |
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