| 利用产香酵母发酵技术改善烟叶品质 |
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| 引用本文： | 胡志忠,姜宇,龙章德,刘鸿,邹克兴,苏赞,孙建生,李季刚,杨龙彦,许春平.利用产香酵母发酵技术改善烟叶品质[J].食品与机械,2018,34(11):200-204. |
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| 作者姓名： | 胡志忠 姜宇 龙章德 刘鸿 邹克兴 苏赞 孙建生 李季刚 杨龙彦 许春平 |
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| 作者单位： | 广西中烟工业有限责任公司技术中心，广西 南宁 530001;郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南 郑州 450002 |
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| 基金项目： | 广西中烟对外合作项目（编号：201745000034026） |
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| 摘 要： | 以贵州兴义复烤中部烟叶为研究对象,利用产香酵母对其进行固态发酵,研究含水率、接种量、发酵温度、发酵时间对烟叶石油醚提取物含量的影响,并通过正交试验优化发酵条件,然后测定优化前后发酵条件下烟叶的香气物质和常规化学成分。结果表明:(1)各因素对石油醚提取物含量的影响显著性由大到小为接种量发酵温度发酵时间烟叶含水率,最佳发酵工艺为烟叶含水率30%,接种量5mL,发酵温度30℃,发酵时间2d,此时石油醚提取物含量最高为8.45%;(2)在最佳发酵条件下,烟叶新增多种重要致香物质,如糠醇、金合欢醇、β-环柠檬醛等,并且新植二烯含量较对照增加了78.07μg/g。
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| 关 键 词： | 产香酵母 发酵 石油醚提取物 |
| 收稿时间： | 2018/6/5 0:00:00 |
Study on improvement of tobacco quality by fermentationtechnology with aroma producing yeast |
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| HUZhizhong,JIANGYu,LONGZhangde,LIUHong,ZOUKexing,SUZan,SUNJiansheng,LIJigang,YANGLongyan,XUChunping.Study on improvement of tobacco quality by fermentationtechnology with aroma producing yeast[J].Food and Machinery,2018,34(11):200-204. |
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| Authors: | HUZhizhong JIANGYu LONGZhangde LIUHong ZOUKexing SUZan SUNJiansheng LIJigang YANGLongyan XUChunping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aroma producing yeast fermentation petroleum ether extract |
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