| 红枣豆奶复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 马井喜,郑宋友,吴淑清. 红枣豆奶复合饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(23): 117-121 |
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| 作者姓名： | 马井喜 郑宋友 吴淑清 |
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| 作者单位： | （1.长春大学食品科学与工程学院，吉林长春130022；2.浙江李子园食品股份有限公司，浙江金华321000） |
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| 摘 要： | 以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料。以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4∶6(体积比)、混合汁添加量为40%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量为6%、黄原胶添加量为0.3 g/100 mL、卡拉胶添加量为0.03 g/100 mL、单甘酯添加量为0.01 g/100 mL。在此条件下制得的红枣豆奶复合饮料感官评分最高,富有红枣和豆奶双重风味,具有较好的市场推广潜力。
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| 关 键 词： | 红枣；豆奶；饮料；感官评价；正交试验设计 |
| 收稿时间： | 2018-06-06 |
Development of Compound Beverage of Jujube and Soy Milk |
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| MA Jing-xi,ZHENG Song-you,WU Shu-qing. Development of Compound Beverage of Jujube and Soy Milk[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(23): 117-121 |
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| Authors: | MA Jing-xi ZHENG Song-you WU Shu-qing |
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