| 复合添加剂对千岛酱防腐保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 徐梦君,商金颖,贾晓昱,冷俊材,张博,熊忠飞,李喜宏. 复合添加剂对千岛酱防腐保鲜效果的影响[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(22): 146-150 |
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| 作者姓名： | 徐梦君 商金颖 贾晓昱 冷俊材 张博 熊忠飞 李喜宏 |
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| 作者单位： | （1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天津花苗木服务中心，天津300384） |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题（2017YFD0401305） |
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| 摘 要： | 针对千岛酱在加工运输销售过程中易受微生物侵染、发生油脂氧化反应、货架期短等问题,以千岛酱为原料,探究纳他霉素、茶多酚、二丁基羟基甲苯复合添加剂处理对千岛酱在常温(25℃)贮藏品质特性变化规律的影响。试验结果表明,与不添加添加剂组相比,复合添加剂能有效地延缓千岛酱在贮藏期间菌落总数的增加,显著降低褐变和油脂氧化速率,从添加剂而更好的维持千岛酱在贮藏期间的品质特性。其中,0.022%纳他霉素+0.022%茶多酚+0.015%二丁基羟基甲苯(以1 000 g千岛酱为例,加入0.22 g纳他霉素,0.22 g茶多酚,0.15 g二丁基羟基甲苯)处理组保鲜效果最佳。
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| 关 键 词： | 千岛酱；防腐；保鲜；复合添加剂；贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2018-05-20 |
Effect of Compound Additives on Preserve Antistaling of Thousand Island Paste |
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| XU Meng-jun,SHANG Jin-ying,JIA Xiao-yu,LENG Jun-cai,ZHANG Bo,XIONG Zhong-fei,LI Xi-hong. Effect of Compound Additives on Preserve Antistaling of Thousand Island Paste[J]. Food Research and Developent, 2018, 39(22): 146-150 |
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| Authors: | XU Meng-jun SHANG Jin-ying JIA Xiao-yu LENG Jun-cai ZHANG Bo XIONG Zhong-fei LI Xi-hong |
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