抗衰老配方发酵乳理化分析及功能评价

随着老龄化社会的到来,老年人的营养与健康问题日益突显,加快研发老年人营养健康饮食已经刻不容缓。以牛乳为原料,针对老年人特殊的生理特点和营养需求,选取添加益生菌、茶多酚、葡萄糖酸钙、V_E、V_A和V_D等成分,研制出一款抗衰老配方发酵乳新产品。利用120乳品综合成分指标分析仪、L-8900高效氨基酸分析仪、流变仪、原子吸收等仪器设备,在样品蛋白质、脂肪、碳水化合物、非脂乳固体、游离氨基酸含量、黏度、矿物质含量等理化指标分析的基础上,通过动物试验对其抗衰老抗氧化功能进行评价。结果表明:抗衰老配方发酵乳富含更多的蛋白质、脂肪、钙,符合国标要求,能够降低小鼠血清中的丙二醛(MDA)和肝脏中蛋白质羰基的含量,提高小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)的活力和还原性谷胱甘肽(GSH)的含量,说明抗衰老配方发酵乳具有一定的抗衰老抗氧化功能。