玉足海参仿生酶解的工艺研究

研究玉足海参仿生酶解的最佳工艺。以玉足海参水解蛋白含量及干膏得率的综合分数为指标,在单因素试验的基础上,运用正交设计筛选出最佳仿生酶解参数。最终确定了玉足海参仿生酶解最佳工艺条件:料液比为1︰8 (g/mL)、反应温度为40℃、胃蛋白酶的pH为1.5、胰蛋白酶的pH为8.5、胃蛋白酶用量为底物的1.0%、酶解时间为0.5 h、胰蛋白酶用量为底物的1.5%、酶解时间为3.5 h。在优选出的酶解工艺条件下,测定的玉足海参水解蛋白含量及干膏得率的综合分数最高,该工艺合理、可行、提取率高。