| 豆浆豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性的研究 |
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| 引用本文： | 孙雪飞,于寒松,谷春梅.豆浆豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性的研究[J].食品研究与开发,2018,39(21):1-7. |
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| 作者姓名： | 孙雪飞 于寒松 谷春梅 |
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| 作者单位： | 1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118；2.国家大豆产业技术研究开发中心加工研究室，吉林长春130118 |
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| 基金项目： | 国家现代农业（大豆）产业技术体系建设专项（CARS-04） |
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| 摘 要： | 豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。
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| 关 键 词： | 制浆工艺 豆浆 豆腐 产量 胰蛋白酶抑制因子 |
| 收稿时间： | 2018/4/15 0:00:00 |
Trypsin Inhibitor Activity in Soybean Milk and Tofu |
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| SUN Xue-fei,YU Han-song,GU Chun-mei.Trypsin Inhibitor Activity in Soybean Milk and Tofu[J].Food Research and Developent,2018,39(21):1-7. |
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| Authors: | SUN Xue-fei YU Han-song GU Chun-mei |
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