辅色剂对木棉花色苷辅色效果及其稳定性的影响

选用丁二酸、柠檬酸、果糖、甘氨酸作辅色剂。研究木棉花色素溶液在一种辅色剂作用下的辅色及稳定性,并测定其吸光度。结果表明,在pH 3的条件下,柠檬酸、丁二酸使溶液颜色加深,能增加色素的吸光度;果糖和甘氨酸无增色效果,吸光度减少。在0.5% ～5%浓度范围内,色素溶液的吸光度与丁二酸浓度与呈正相关。分别在80℃加热3 h、0.1% ～1%浓度的H_2O_2氧化30 min、自然光照和紫外线辐射7 d的条件下, 5%丁二酸能保持对木棉花色素辅色的稳定性。