| 8种乳酸菌发酵对凤丹花瓣中酚类物质及其抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 吕丹丹,何佳,宋文华,袁江月.8种乳酸菌发酵对凤丹花瓣中酚类物质及其抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2018,34(11):140-145. |
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| 作者姓名： | 吕丹丹 何佳 宋文华 袁江月 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023 |
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| 基金项目： | 河南省产学研合作项目（编号：142107000095）；大学生研究训练计划项目（编号：2016071） |
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| 摘 要： | 为筛选合适凤丹花瓣发酵的乳酸菌菌种,比较了8种乳酸菌(植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌)发酵凤丹花瓣后,其酚类物质、色差和抗氧化活性的变化。结果表明,植物乳杆菌发酵后的凤丹花瓣总酚和总黄酮含量分别提高了4.95%和12.51%(P0.05);色差值△E变化显著(P0.01);自由基清除活性最高,DPPH自由基清除率增加了11.14%(P0.01),ABTS自由基清除率增加了6.58%(P0.05),还原力增加了16.19%(P0.05)。经保加利亚乳杆菌发酵后,凤丹花瓣的芦丁和槲皮素分别提高了3.16%和0.81%(P0.05)。
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| 关 键 词： | 凤丹 花瓣 乳酸菌 总黄酮 总多酚 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2018/7/13 0:00:00 |
Effects of eight species of Lactobacillus fermentation on phenoliccompounds and their antioxidant activity in Feng Dan petals |
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| LUDandan,HEJi,SONGWenhu,YUANJiangyue.Effects of eight species of Lactobacillus fermentation on phenoliccompounds and their antioxidant activity in Feng Dan petals[J].Food and Machinery,2018,34(11):140-145. |
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| Authors: | LUDandan HEJi SONGWenhu YUANJiangyue |
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| Affiliation: | School of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Feng Dan petals lactic acid bacteria total flavonoids total phenols antioxidant |
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