| 臭氧在鸡蛋保鲜中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 韩爱云,侯惠静,左晓磊,解立斌,张媛媛,吴子健.臭氧在鸡蛋保鲜中的应用研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(21):215-220. |
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| 作者姓名： | 韩爱云 侯惠静 左晓磊 解立斌 张媛媛 吴子健 |
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| 作者单位： | （1.石家庄学院化工学院，河北石家庄050035；2.天津天狮学院生物与食品工程学院，天津301700；3.石家庄市农业畜牧局，河北石家庄050041；4.天津商业大学生物技术与食品科学学院天津食品生物技术重点实验室，天津300134） |
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| 基金项目： | 石家庄市科学技术研究与发展计划项目（153170024A）；国家留学基金委资助项目（CSCNO.201708130058） |
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| 摘 要： | 鸡蛋及其蛋制品是沙门氏菌爆发的主要来源之一,其质量安全受到各国关注。自从2001年美国食品药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂以来,臭氧作为一种生物有效广谱抗菌剂,因其灭菌效果具有速度快、效率高、无残留等优点,目前在食品保鲜中应用较广泛。在鸡蛋保鲜方面也起到很好的效果,但是国内起步相对比较晚,研究仍然处于较初级的水平。从臭氧的保鲜原理,国内外保鲜技术研究及臭氧保鲜存在的问题等方面进行综述。
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| 关 键 词： | 臭氧 鸡蛋 保鲜 气态臭氧 沙门氏菌 |
| 收稿时间： | 2018/8/1 0:00:00 |
Applied Research Progress of Ozone in Shell Eggs Preservation |
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| HAN Ai-yun,HOU Hui-jing,ZUO Xiao-lei,XIE Li-bin,ZHANG Yuan-yuan,WU Zi-jian.Applied Research Progress of Ozone in Shell Eggs Preservation[J].Food Research and Developent,2018,39(21):215-220. |
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| Authors: | HAN Ai-yun HOU Hui-jing ZUO Xiao-lei XIE Li-bin ZHANG Yuan-yuan WU Zi-jian |
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