|
|||||
|
|
| 烹制鸡粥鱼肚技巧谈 | |
| 引用本文： | 赵节昌.烹制鸡粥鱼肚技巧谈[J].四川烹饪,2005(2):19-20. |
| 作者姓名： | 赵节昌 |
| 摘 要： | 鸡粥鱼肚是一道江苏传统特色名肴。其制作程序并不复杂：先将鸡脯肉斩成茸，加入鸡清汤、葱姜酒汁(葱段、姜片用料酒和清水浸泡而成)、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉和化猪油调成稀粥状，再入锅中烧至粘稠，倒入涨发好且已煨入味的鱼肚，待成熟后出锅装盘，最后撒上火腿末即成。当然，制作鸡粥鱼肚从技术上看也有很大难度，从选料、制茸、涨发鱼肚，到掺汤调粥、烧制成菜， |
| 关 键 词： | 鱼肚 涨发 烹制 鸡脯肉 姜酒 装盘 火腿 上火 精盐 鸡蛋清 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |