| 碱性蛋白酶Alcalase酶解大米蛋白制备小分子肽的动力学研究 |
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| 引用本文： | 吕乐,刘冬,万红霞,李艳,周丽珍,陈源,孙海燕,杨海燕,余以刚. 碱性蛋白酶Alcalase酶解大米蛋白制备小分子肽的动力学研究[J]. 现代食品科技, 2014, 30(7): 149-153 |
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| 作者姓名： | 吕乐 刘冬 万红霞 李艳 周丽珍 陈源 孙海燕 杨海燕 余以刚 |
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| 作者单位： | （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）（2.深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055）;深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055;深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055;深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055;深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055;深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055;深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055;新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640 |
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| 基金项目： | 深圳市科技计划项目（ZDSY20120619093923525）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD33B10）；广东省科技计划项目（20B00500006）；广东省高等职业院校珠江学者岗位计划资助项目(2011年度) |
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| 摘 要： | 以大米蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解大米蛋白制备小分子多肽。采用单因素试验方法优化酶解条件,考察酶解过程中pH、加酶量、底物浓度和温度酶解初速度的影响,并建立了酶解动力学方程。研究了最优酶解条件下酶解过程中酶解产物的分子量分布状态。结果表明,Alcalase2.4 L酶解大米蛋白的最优pH 8.5、温度65℃、酶底比0.096 AU/g(底物),在酶解过程中存在产物抑制,在研究的底物浓度范围内(90 g/kg)不存在底物抑制。主要动力学参数为:Km为5.76(g·min)/mmol,Vmax为0.67mmol/(kg·min),k2为0.28 mmol/(AU·min)。酶解动力学方程为:1/V0=56.29/[S0][E0]+1/0.28[E0]。酶解至3 h时水解度达到16%,酶解产物的分子量在264~584 u之间的组分达到94%,酶解3 h后酶解产物的分子量分布基本保持不变。本研究结果为制备大米蛋白小分子活性肽奠定基础。
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 大米蛋白 酶解动力学 |
| 收稿时间： | 2014-02-24 |
Enzymatic Kinetics of Small Peptides Prepared from Rice Proteins with Alcalase |
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| LV Le,LIU Dong,WAN Hong-xi,LI Yan,ZHOU Li-zhen,CHEN Yuan,SUN Hai-yan,YANG Hai-yan and YU Yi-gang. Enzymatic Kinetics of Small Peptides Prepared from Rice Proteins with Alcalase[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(7): 149-153 |
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| Authors: | LV Le LIU Dong WAN Hong-xi LI Yan ZHOU Li-zhen CHEN Yuan SUN Hai-yan YANG Hai-yan YU Yi-gang |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinxiang Agricultural University, Urumqi 830052, China )(2.Shenzhen Key Laboratory of Fermentation, Purification and Analysis, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China);Shenzhen Key Laboratory of Fermentation, Purification and Analysis, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China;Shenzhen Key Laboratory of Fermentation, Purification and Analysis, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China;Shenzhen Key Laboratory of Fermentation, Purification and Analysis, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China;Shenzhen Key Laboratory of Fermentation, Purification and Analysis, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China;Shenzhen Key Laboratory of Fermentation, Purification and Analysis, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China;Shenzhen Key Laboratory of Fermentation, Purification and Analysis, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China;College of Food Science and Pharmacy, Xinxiang Agricultural University, Urumqi 830052, China;School of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alkaline protease rice proteins enzymatic kinetics |
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