| 酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 |
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| 引用本文： | 吴亨,尹秀华,谢丽燕,肖满凤,林莹. 酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉[J]. 现代食品科技, 2014, 30(5): 245-250 |
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| 作者姓名： | 吴亨 尹秀华 谢丽燕 肖满凤 林莹 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004;广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004;广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004;广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004;广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004 |
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| 基金项目： | 广西壮族自治区自然科学资金（2013GXNSFAA019085） |
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| 摘 要： | 本研究以玉米淀粉为原料,通过酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉,测定酶解过程中淀粉的水解度(DE值)、脱支度和直链淀粉含量、样品抗性淀粉含量及其热稳定性,采用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)分别测定抗性淀粉的热力学特性和颗粒形貌。结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解能显著提高淀粉的水解度,耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环制备的抗性淀粉含量为10.51%~12.16%;淀粉脱支度、抗性淀粉含量、直链淀粉含量随着普鲁兰酶酶解前压热-冷却循环处理次数增加而显著下降,抗性淀粉的热稳定性却得到提高;先普鲁兰酶酶解后压热-冷却循环处理3次得到的抗性淀粉含量最高,达到17.94%;抗性淀粉的糊化峰值温度为119.5℃~121.1℃,糊化焓随抗性淀粉含量的增大而增大,颗粒形状为不规则的碎石型。
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 耐高温α-淀粉酶 普鲁兰酶 压热-冷却循环 |
| 收稿时间： | 2013-12-26 |
Enzymatic Hydrolysis Coupled with Autoclaving-cooling Cycles for the Preparation of Resistant Starch |
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| WU Heng,YIN Xiu-hu,XIE Li-yan,XIAO Man-feng and LIN Ying. Enzymatic Hydrolysis Coupled with Autoclaving-cooling Cycles for the Preparation of Resistant Starch[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(5): 245-250 |
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| Authors: | WU Heng YIN Xiu-hu XIE Li-yan XIAO Man-feng LIN Ying |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China;College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China;College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China;College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China;College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China |
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| Abstract: | |
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