| 高阻隔膜高氧气调包装对桑果品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈于陇,王生有,徐玉娟,吴继军,肖更生,于茂兰.高阻隔膜高氧气调包装对桑果品质的影响[J].现代食品科技,2014,30(3):87-92. |
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| 作者姓名： | 陈于陇 王生有 徐玉娟 吴继军 肖更生 于茂兰 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划项目（2012BAD38B05-5）；公益性农业行业专项（201303077） |
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| 摘 要： | 本文研究了高阻隔复合膜包装条件下桑果在高氧(100%O2)气调贮藏过程中品质的变化,以空气包装作为对照组,通过测定在4℃贮藏条件下,包装盒中CO2/O2浓度的变化、桑果外在品质和营养成分的变化情况,探讨桑果贮藏期间的品质变化规律。结果表明,在4℃贮藏8 d条件下,高氧气调包装能够避免桑果的无氧发酵,而对桑果的硬度、维生素C(Vc)、可溶性糖含量的影响具有一致性,在贮藏的前4 d含量比对照组要低,但到了第5 d后,其含量都要比对照组高一些,而可溶性蛋白含量在2~4 d急剧下降且贮藏的过程中,除了第6 d,其含量均高于空气包装;但对色差、花青素含量的影响不明显。因此,桑果高氧气调包装能够减缓其品质下降的速度,维持其贮藏期间的良好品质,降低其腐败变质的速度,有效延长桑果的贮藏保鲜期。
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| 关 键 词： | 桑果 维生素C 品质 |
| 收稿时间： | 2013/11/13 0:00:00 |
Effect of High Atmospheric Oxygen Packaging on the Postharvest Quality of Mulberry Fruits |
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| CHEN Yu-long,WANG Sheng-you,XU Yu-juan,WU Ji-jun,XIAO Geng-sheng and YU Mao-lan.Effect of High Atmospheric Oxygen Packaging on the Postharvest Quality of Mulberry Fruits[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(3):87-92. |
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| Authors: | CHEN Yu-long WANG Sheng-you XU Yu-juan WU Ji-jun XIAO Geng-sheng and YU Mao-lan |
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| Affiliation: | Sericultural & Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science, Guangzhou 510610, China;Sericultural & Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science, Guangzhou 510610, China;Sericultural & Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science, Guangzhou 510610, China;Sericultural & Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science, Guangzhou 510610, China;Sericultural & Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science, Guangzhou 510610, China;Sericultural & Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science, Guangzhou 510610, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry fruits vitamin C quality |
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