| 猕猴桃切片中短波红外干燥特性及动力学模型 |
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| 引用本文： | 曾目成,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,焦艺. 猕猴桃切片中短波红外干燥特性及动力学模型[J]. 现代食品科技, 2014, 30(1): 153-159 |
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| 作者姓名： | 曾目成 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 焦艺 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303073）；国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAD31B06） |
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| 摘 要： | 本试验研究了猕猴桃切片在不同的干燥温度(50、60、70、80℃)、干燥功率(675、1350、2025 W)条件下的中短波红外干燥特性试验,结果表明:干燥温度对猕猴桃切片干燥速率的影响较大,干燥温度越高,干燥用时越短;干燥功率对猕猴桃切片干燥时间影响较小;降速阶段为猕猴桃中短波红外干燥的主要阶段。通过对猕猴桃干燥动力学数学模型拟合发现:Page模型对猕猴桃切片干燥过程的拟合性较好,模型的预测值与实验值吻合性好,可以用来描述和预测猕猴桃的中短波红外的干燥过程。通过费克第二定律求出干燥过程中的水分有效扩散系数(Deff),发现其值在3.3970×10-9~1.2960×10-8 m2/s范围内,且随着温度和功率的升高而增大;通过阿伦尼乌斯方程计算出猕猴桃切片中短波红外干燥活化能在30.237~40.551 kJ/mol范围内。该研究为中短波红外干燥技术应用于猕猴桃的干燥提供了技术依据。
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| 关 键 词： | 猕猴桃切片 中短波红外干燥 干燥动力学 水分有效扩散系数 活化能 |
| 收稿时间： | 2013-09-24 |
Drying Characteristics and Kinetics of Kiwifruit Slice under Mediumand Shortwave Infrared Radiation |
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| ZENG Mu-cheng,BI jin-feng,CHEN Qin-qin,LIU Xuan,WU Xin-ye and JIAO Yi. Drying Characteristics and Kinetics of Kiwifruit Slice under Mediumand Shortwave Infrared Radiation[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(1): 153-159 |
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| Authors: | ZENG Mu-cheng BI jin-feng CHEN Qin-qin LIU Xuan WU Xin-ye JIAO Yi |
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| Affiliation: | Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kiwifruit medium and shortwave infrared radiation drying drying kinetics moisture effective diffusivity activation energy |
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