| 黑曲霉T3-5-1高活力单宁酶的制备及其性质研究 |
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| 引用本文： | 张帅,陈遂,黄景晟,林健辉,农嘉仪,朱华伟,曹庸.黑曲霉T3-5-1高活力单宁酶的制备及其性质研究[J].现代食品科技,2014,30(3):137-143. |
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| 作者姓名： | 张帅 陈遂 黄景晟 林健辉 农嘉仪 朱华伟 曹庸 |
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| 作者单位： | （1 华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2 肇庆学院化学化工学院，广东肇庆 526061）;广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110;广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110;华南农业大学食品学院，广东广州 510642;华南农业大学食品学院，广东广州 510642;华南农业大学食品学院，广东广州 510642;华南农业大学食品学院，广东广州 510642 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目（2011B090400183） |
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| 摘 要： | 用黑曲霉T3-5-1生产单宁酶,将粗酶液分别采用硫酸铵沉淀法和透析法初步纯化,结果表明,使用截留分子量12 kDa的透析袋对粗酶液透析后的比活力(3108.58 U/mg),高于硫酸铵沉淀法处理后的比活力(2939.38 U/mg)。然后对透析样品用Sephadex G-100葡聚糖凝胶层析法进一步纯化,得到纯度较高的单宁酶,通过与单宁酶A及单宁酶B进行GPC色谱图比较发现,其分子量基本一致,但黑曲霉T3-5-1单宁酶的比活力(5304.78 U/mg),远高于单宁酶A(1788.15 U/mg)和单宁酶B(935.07 U/mg)的比活力。该单宁酶性质研究表明:其最适pH值为5.0,最适反应温度为40℃,且其酸碱稳定性和热稳定性良好。当底物为没食子酸丙酯时,最大酶促反应速率Vmax为81.96μmol/(L·min),米氏常数Km为0.85 mmol/L。最后考察了该单宁酶的催化合成能力,结果表明,在AOT异辛烷反胶束体系中,该单宁酶可催化没食子酸和丙醇反应合成没食子酸丙酯。
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| 关 键 词： | 黑曲霉T-- 单宁酶 纯化 酶学性质 反胶束 |
| 收稿时间： | 2013/8/20 0:00:00 |
Preparation and Properties of High Activity Tannase with Aspergillus niger T3-5-1 |
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| ZHANG Shuai,CHEN Sui,HUANG Jing-sheng,LIN Jian-hui,NONG Jia-yi,ZHU Hua-wei and CAO Yong.Preparation and Properties of High Activity Tannase with Aspergillus niger T3-5-1[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(3):137-143. |
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| Authors: | ZHANG Shuai CHEN Sui HUANG Jing-sheng LIN Jian-hui NONG Jia-yi ZHU Hua-wei and CAO Yong |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
(2.College of Chemistry and Chemical Engineering, Zhaoqing University, Zhaoqing 526061, China);Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China;Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aspergillus niger T3-5-1 tannase purification enzymatic properties reverse micelle |
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