| 树脂脱苦对香橼汁挥发性单萜烯碳氢化合物的影响 |
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| 引用本文： | 牛丽影,郁萌,李大婧,刘春泉. 树脂脱苦对香橼汁挥发性单萜烯碳氢化合物的影响[J]. 现代食品科技, 2014, 30(1): 175-179 |
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| 作者姓名： | 牛丽影 郁萌 李大婧 刘春泉 |
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| 作者单位： | （1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（2.国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品工程技术研究中心，江苏南京 210014）;（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）、（3.南京师范大学金陵女子学院，江苏南京 210097）;（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（2.国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品工程技术研究中心，江苏南京 210014）;（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（2.国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品工程技术研究中心，江苏南京 210014） |
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| 基金项目： | 香橼全果精深加工关键技术研究与产业化示范（BE2012403） |
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| 摘 要： | 香橼为芸香科柑橘属植物(Citrus wilsonii Tanaka)，本文对大孔树脂处理后香橼汁挥发性单萜烯碳氢化合物进行了定性定量分析。首先利用固相微萃取-气相色谱-质谱联机（SPME-GC-MS）和保留指数（RI）对香橼汁挥发性的单萜烯碳氢化合物进行定性，共鉴定出11种单萜。然后根据保留指数的定性结果，应用顶空-气相色谱-氢火焰离子检测器（HS-GC-FID）对八种单萜烯碳氢化合物α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、β-水芹烯、α-萜烯、柠檬烯、γ-萜烯、异松油烯，采用部分外标法进行了定量分析。结果显示，脱苦处理后香橼汁顶空中八种物质的含量分别为90.95、27.5、26.22、8.37、4.17、843.46、107.66、4.24 ng/L，约为对照样品的十分之一，并且脱苦处理未改变各单萜烯碳氢化合物的比例，均表现为柠檬烯的含量最高，其次为γ-萜烯。
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| 关 键 词： | 香橼；单萜烯碳氢化合物；脱苦处理 气相色谱 |
| 收稿时间： | 2013-08-29 |
Effect of Resin Debittering on the Monoterpene Hydrocarbons Content in the Headspace of Xiangyuan Juice |
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| NIU Li-ying,YU Meng,LI Da-jing and LIU Chun-quan. Effect of Resin Debittering on the Monoterpene Hydrocarbons Content in the Headspace of Xiangyuan Juice[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(1): 175-179 |
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| Authors: | NIU Li-ying YU Meng LI Da-jing LIU Chun-quan |
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| Affiliation: | (1.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(2.Engineering Research Center for Agricultural Products Processing, National Agricultural Science and Technology Innovation Center in East China, Nanjing 210014, China);(1.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(3.Jinling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China);(1.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(2.Engineering Research Center for Agricultural Products Processing, National Agricultural Science and Technology Innovation Center in East China, Nanjing 210014, China);(1.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)(2.Engineering Research Center for Agricultural Products Processing, National Agricultural Science and Technology Innovation Center in East China, Nanjing 210014, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xiangyuan juice monoterpene hydrocarbons resin debittering gas chromatography |
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