| 新疆主栽核桃品种的营养品质评价 |
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| 引用本文： | 罗宇年,田英姿,英犁,马千里,王晴晴,赵翠.新疆主栽核桃品种的营养品质评价[J].现代食品科技,2014,30(5):258-261. |
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| 作者姓名： | 罗宇年 田英姿 英犁 马千里 王晴晴 赵翠 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640;国家林业局林产工业规划设计院 北京100714;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640 |
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| 基金项目： | 自治区财政林业科技专项资金项目（0608） |
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| 摘 要： | 为开发新疆丰富的核桃资源,本文对新疆温宿、叶城两个核桃主产区共7个主栽核桃品种的蛋白质脂肪含量、脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了测定,并应用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:新疆主栽核桃蛋白质平均含量19.35%,脂肪平均含量60.91%,相比国内其他地区核桃,具有蛋白质含量高,脂肪含量偏低的特点。脂肪酸组成为棕榈酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸平均含量90.45%,多不饱和脂肪酸66.19%,亚油酸(ω-6)/α-亚麻酸(ω-3)比值符合WHO推荐值。氨基酸种类齐全,总含量高,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的27%~30%,SRC在68.85~78.40之间。核桃蛋白的第一限制性氨基酸为赖氨酸。新疆主栽核桃油料和蛋白品质优秀,是优良的核桃品种。
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| 关 键 词： | 新疆主栽核桃 蛋白质 脂肪酸 氨基酸 氨基酸比值系数法 |
| 收稿时间： | 2014/2/17 0:00:00 |
Nutrition Quality Evaluation of Main Walnut Cultivars in Xinjiang |
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| LUO Yu-nian,TIAN Ying-zi,YING Li,MA Qian-li,WANG Qing-qing and ZHAO Cui.Nutrition Quality Evaluation of Main Walnut Cultivars in Xinjiang[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(5):258-261. |
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| Authors: | LUO Yu-nian TIAN Ying-zi YING Li MA Qian-li WANG Qing-qing and ZHAO Cui |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;National Forest-Product Industry Planning Design Institute, Beijing 100714, China;College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | main walnut cultivars in Xinjiang protein fatty acids amino acids score of ratio coefficient of amino acid |
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