| 中性海藻糖酶基因缺失对面包酵母耐冷冻性的影响 |
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| 引用本文： | 谭海刚,董健,王光路,许海艳,肖冬光.中性海藻糖酶基因缺失对面包酵母耐冷冻性的影响[J].现代食品科技,2014,30(2):66-71. |
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| 作者姓名： | 谭海刚 董健 王光路 许海艳 肖冬光 |
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| 作者单位： | （1.天津科技大学生物工程学院，天津 300457）（2.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）;天津科技大学生物工程学院，天津 300457;天津科技大学生物工程学院，天津 300457;天津科技大学生物工程学院，天津 300457;天津科技大学生物工程学院，天津 300457 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31171730）；国家高技术研究发展计划（863计划）（2013AA102106）；教育部“长江学者和创新团队发展计划”（IRT1166） |
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| 摘 要： | 研究了中性海藻糖酶基因(NTH1和NTH2)对面包酵母耐冷冻性的影响。通过分析中性海藻糖酶基因缺失突变株和亲本菌株(BY6-9α)的生长曲线、生物量、比生长速率、中性海藻糖酶酶活力、胞内海藻糖含量、胞内海藻糖降解速率、冷冻存活率、冷冻前产气量、比发酵力、冷冻后产气量和相对发酵力,结果表明,中性海藻糖酶基因对酵母生物量、比生长速率、胞内海藻糖含量和比发酵力均无显著影响,而相对于亲本菌株(BY6-9α),TL-101(nth1)和TL-201(nth1 nth2)的胞内海藻糖降解速率分别减慢了9.22%和15.60%,冷冻后CO2产生量分别提高了63.04%和65.22%,-20℃冷冻28 d后冷冻存活率分别提高了91.06%和103.01%,冷冻后相对发酵力分别提高了95.95%和116.04%,这充分说明敲除NTH1基因能明显改善酵母菌株的耐冷冻特性,而且酵母的耐冷冻特性与胞内海藻糖降解速率呈负相关。TL-102(nth2)的耐冷冻特性与亲本菌株无显著差异,说明单敲NTH2基因对酵母耐冷冻性无显著影响。
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| 关 键 词： | 酵母 冷冻 中性海藻糖酶基因 发酵 特性 |
| 收稿时间： | 2013/9/28 0:00:00 |
Effect of Neutral Trehalase Genes Deletion on the Freeze-tolerant Characteristics of Bread Yeast |
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| TAN Hai-gang,DONG Jian,WANG Guang-lu,XU Hai-yan and XIAO Dong-guang.Effect of Neutral Trehalase Genes Deletion on the Freeze-tolerant Characteristics of Bread Yeast[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(2):66-71. |
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| Authors: | TAN Hai-gang DONG Jian WANG Guang-lu XU Hai-yan and XIAO Dong-guang |
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| Affiliation: | (1.College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)
(2.College of Food Science and Technology, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China);College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yeast freezing neutral trehalase genes fermentation characterization |
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