| 复合生物保鲜剂结合气调包装对海湾扇贝柱冷藏保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 齐凤生,刘红英,王颉.复合生物保鲜剂结合气调包装对海湾扇贝柱冷藏保鲜效果的研究[J].现代食品科技,2014,30(7):154-159. |
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| 作者姓名： | 齐凤生 刘红英 王颉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000;河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000;河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000 |
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| 基金项目： | 海洋公益性行业科研专项经费项目（201205031） |
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| 摘 要： | 本文以海湾扇贝柱为对象,采用复合生物保鲜剂及保鲜剂结合气调包装处理,测定其在(0±1)℃冷藏过程中菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价复合生物保鲜剂结合气调包装的保鲜效果。结果表明:各处理组的挥发性盐基氮、细菌总数、感官评分、pH、Ca2+-ATPase活性变化均与贮藏时间相关(P0.05)。空气包装组海湾扇贝柱冷藏货架期为4 d,复合生物保鲜剂处理的货架期大约为9 d;生物保鲜剂结合气调包装能够显著延长冷藏扇贝货架期,具有良好的抑菌保鲜作用,高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,但随CO2浓度升高汁液流失严重;生物保鲜剂结合80%CO2+20%N2气调包装组冷藏贮存10 d,海湾扇贝柱的菌落总数为5.20lg(cfu/g),TVB-N值为0.12 mg/g,Ca2+-ATPase活性为0.0310μmol Pi/(mg·h)。总体结果表明,复合生物保鲜剂结合气调包装能有效延长冷藏海湾扇贝柱的货架期。
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| 关 键 词： | 海湾扇贝柱 茶多酚 羧甲基壳聚糖 蜂胶 气调包装 保鲜 |
| 收稿时间： | 2014/1/30 0:00:00 |
Effects of Compound Biological Preservative Combined with Modified Atmosphere Packaging on Fresh-keeping of Argopectens irradias in Cold Storage |
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| QI Feng-sheng,LIU Hong-ying and WANG Jie.Effects of Compound Biological Preservative Combined with Modified Atmosphere Packaging on Fresh-keeping of Argopectens irradias in Cold Storage[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(7):154-159. |
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| Authors: | QI Feng-sheng LIU Hong-ying and WANG Jie |
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| Affiliation: | Ocean College of Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China;Ocean College of Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China;College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Argopectens irradias tea polyphenols carboxymethyl chitosan propolis modified atmosphere packaging preservation |
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