| 不同剂量率辐照对酵母抽提物自由基和挥发成分的影响 |
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| 引用本文： | 耿胜荣,熊光权,夏和舟,廖涛,李新. 不同剂量率辐照对酵母抽提物自由基和挥发成分的影响[J]. 现代食品科技, 2014, 30(6): 168-173 |
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| 作者姓名： | 耿胜荣 熊光权 夏和舟 廖涛 李新 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照加工中心，湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照加工中心，湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照加工中心，湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照加工中心，湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照加工中心，湖北武汉 430064 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（11105048）；湖北省农产品辐照工程技术中心 |
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| 摘 要： | 酵母抽提物(Yeast extract,YE)经60、480 Gy/min剂量率钴源和12000 Gy/min剂量率加速器辐照后,采用GC-MS测定挥发成分,并与五种目标氨基酸辐照挥发成分进行对比研究,探索酵母抽提物挥发物质的组成及氨基酸来源;通过ESR技术测定进一步分析自由基与剂量率的关系,研究剂量率对减少辐照损伤的作用和机理。结果表明,YE辐照挥发成分6种最主要的成分为丙酮、乙酸、二甲基二硫、甲苯、2,6-二甲基吡嗪和苯甲醛,并且随照后时间的延长呈先增加后减少趋势;挥发成分由甲硫氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸辐照降解生成;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE挥发成分产生量:60 Gy/min480 Gy/min加速器。辐照YE自由基峰呈双连峰,峰型随剂量率和剂量的增加而变化;60 Gy/min钴源辐照时,自由基浓度(A)与吸收剂量(D)的关系为:2A=4363.5D+4873.9,R?0.9826;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE自由基浓度:480 Gy/min加速器60 Gy/min。可见,高剂量率辐照可减少酵母抽提物自由基浓度,降低酵母抽提物辐解挥发成分的产生量。
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| 关 键 词： | 酵母抽提物 剂量率 辐照 自由基 挥发成分 |
| 收稿时间： | 2014-01-07 |
Effect of Different Dosage Rates on Radical Content and Volatile Compounds of Irradiated Yeast Extract |
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| GENG Sheng-rong,XIONG Guang-quan,XIA He-zhou,LIAO Tao and LI Xin. Effect of Different Dosage Rates on Radical Content and Volatile Compounds of Irradiated Yeast Extract[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(6): 168-173 |
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| Authors: | GENG Sheng-rong XIONG Guang-quan XIA He-zhou LIAO Tao LI Xin |
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| Affiliation: | Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology, Wuhan 430064, China;Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology, Wuhan 430064, China;Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology, Wuhan 430064, China;Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology, Wuhan 430064, China;Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology, Wuhan 430064, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yeast extract dosage rate irradiate radical volatile |
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