| 发芽燕麦淀粉的热特性 |
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| 引用本文： | 田斌强,邓乾春,谢笔钧.发芽燕麦淀粉的热特性[J].现代食品科技,2014,30(5):98-103. |
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| 作者姓名： | 田斌强 邓乾春 谢笔钧 |
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| 作者单位： | （1.河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002）（2.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）;中国农业科学院油料作物研究所，湖北武汉 430062;华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD27B09） |
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| 摘 要： | 发芽是进一步提升谷物种子营养价值的重要手段,已经成为当前谷物研究的新热点。本文以晋燕八号燕麦为原料,通过在16℃浸泡并避光发芽,分别提取不同时间段的燕麦淀粉,用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)和热重分析(thermogravimetric analysis,TGA)两种手段对原燕麦和发芽后燕麦淀粉的热特性进行表征。结果发现,发芽对燕麦中淀粉的起始糊化温度影响不大,在发芽144 h内,平均起始糊化温度为57.44±0.48℃,但发芽72 h以后的燕麦中淀粉糊化温度范围扩大,以发芽72 h为界,前后两段的糊化焓都是逐渐增加的,这可能提示发芽期间淀粉结构存在由无序到有序的交替变化过程;氮气氛围下,淀粉的分解温度在275~363℃之间,此温度区间内淀粉的质量损失为65%~73%;发芽淀粉热分解反应活化能比原燕麦淀粉均有降低,其中原燕麦淀粉的热分解活化能为219.44±14.46 kJ/mol,活化能最小的为发芽144 h的淀粉,其值为157.75±5.58 kJ/mol,各发芽阶段淀粉热分解反应级数均为一级。
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| 关 键 词： | 燕麦 发芽 淀粉 差示扫描量热 热重分析 |
| 收稿时间： | 2013/12/28 0:00:00 |
Thermal Properties of the Starch from Germinated Oat |
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| TIAN Bin-qiang,DENG Qian-chun and XIE Bi-jun.Thermal Properties of the Starch from Germinated Oat[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(5):98-103. |
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| Authors: | TIAN Bin-qiang DENG Qian-chun and XIE Bi-jun |
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| Affiliation: | (1.College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) (2.College of Food Science & Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China);Oil Crops research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430062, China;College of Food Science & Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat germination starch differential scanning calorimetry thermogravimetric analysis |
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