| 壳聚糖复合膜处理对蓝莓保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 汪东风,张一妹,徐莹,孟祥红. 壳聚糖复合膜处理对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 现代食品科技, 2014, 30(2): 62-65 |
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| 作者姓名： | 汪东风 张一妹 徐莹 孟祥红 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学学院，山东青岛 266003;（1.中国海洋大学食品科学学院，山东青岛 266003）（2.山东省莱州市农业局，山东莱州 261400）;中国海洋大学食品科学学院，山东青岛 266003;中国海洋大学食品科学学院，山东青岛 266003 |
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| 基金项目： | 青岛市公共领域科技支撑计划项目（11-2-3-33-nsh） |
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| 摘 要： | 本文研究了壳聚糖复合膜液和水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响。以蓝莓果实作为实验材料,研究不同处理的蓝莓果实在2(±0.5)℃低温及RH 70~80%下贮藏情况。结果表明:3种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率,第16 d时处理组硬度均在对照组硬度的2.69倍以上;处理组可滴定酸平均含量8.89×10-2 mmol/g,其中处理4最大且比对照组(7.89×10-2 mmol/g)高出28.4%;在20 d时,处理组1的Vc含量最高且为对照组的2.86倍。3种涂膜均能保持其硬度、提高SOD酶的活性,尤以1%浓度壳聚糖复合膜处理最佳。同时水杨酸处理可抑制蓝莓的呼吸作用,有利于延长其货架期。低温20 d的贮藏过程中涂膜处理组与对照组相比能延长5~7 d,且能较好地保证蓝莓的口感、风味和营养价值。
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| 关 键 词： | 蓝莓 壳聚糖复合膜 保鲜 |
| 收稿时间： | 2013-10-07 |
Effect of Chitosan Complex Coatting Treatment on Fresh-keeping of Blueberry Fruit |
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| WANG Dong-feng,ZHANG Yi-mei,XU Ying and MENG Xiang-hong. Effect of Chitosan Complex Coatting Treatment on Fresh-keeping of Blueberry Fruit[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(2): 62-65 |
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| Authors: | WANG Dong-feng ZHANG Yi-mei XU Ying MENG Xiang-hong |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;(1.College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)(2.Laizhou Municipal Bureau of Agriculture, Laizhou 261400, China);College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry fruit chitosan complex coatting fresh-keeping |
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