| 1-MCP对不同采收期“五九香”梨冷藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 关军锋,高曼曼,赵倩.1-MCP对不同采收期“五九香”梨冷藏品质的影响[J].现代食品科技,2014,30(4):130-135. |
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| 作者姓名： | 关军锋 高曼曼 赵倩 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院遗传生理研究所，河北省植物转基因中心，河北石家庄 050051;河北省农林科学院遗传生理研究所，河北省植物转基因中心，河北石家庄 050051;河北省农林科学院遗传生理研究所，河北省植物转基因中心，河北石家庄 050051 |
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| 基金项目： | 国家梨产业技术体系建设资助项目（CARS-29-20） |
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| 摘 要： | 针对"五九香"梨果实长期冷藏和货架期间容易软化和产生黑皮的现象,本研究对3个采收期采收的"五九香"梨进行1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,继而进行0℃冷藏和20℃货架贮藏。结果表明,冷藏期间,"五九香"梨果实的硬度下降,可溶性固形物含量(SSC)升高,黑皮和黑心增多,货架期间更为明显。1-MCP处理对冷藏期间"五九香"梨果实硬度和SSC的影响较小,但明显延缓冷藏后货架期果实软化和SSC升高,并且果实采收越晚,1-MCP的作用效果越显著;1-MCP还降低冷藏和货架期间黑皮指数和果心褐变指数,并以货架期间的效果明显,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。综合分析认为,1-MCP处理明显减少"五九香"梨货架期软化和黑皮现象,并对早期采收的"五九香"梨果实冷藏和货架期间的品质维持较好。1-MCP减少"五九香"梨黑皮发生的原因与抑制果皮共轭三烯的生成有密切的关系。
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| 关 键 词： | 五九香梨 -甲基环丙烯 采收期 品质 黑皮病 |
| 收稿时间： | 2013/9/12 0:00:00 |
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