| 不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较 |
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| 引用本文： | 张强,王倩倩,陆剑锋,吕顺,叶应旺,姜绍通,林琳. 不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较[J]. 现代食品科技, 2014, 30(5): 104-110 |
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| 作者姓名： | 张强 王倩倩 陆剑锋 吕顺 叶应旺 姜绍通 林琳 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31000832）；国家农业科技成果转化资金项目（2012GB2C300202） |
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| 摘 要： | 本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收;SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为(α1)2α2,同时,3种方法所提取的胶原蛋白其氨基酸组成和比例类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白特征。热水浸提法所提取的鱼皮胶原蛋白(HWSC)羟脯氨酸含量较低,凝胶特性较好,酸法提取对胶原蛋白空间网络结构影响最小。ASC、PSC和HWSC的热变性温度分别为31.05±0.14℃、31.45±0.01℃、43.75±1.20℃。不同提取方法对鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸含量、流变学特性、热变性温度及微观结构有一定的影响。
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| 关 键 词： | 白鲢鱼皮 胶原蛋白 提取 理化性质 比较 |
| 收稿时间： | 2013-12-12 |
Comparison of Physical and Chemical Characteristics of Collagen from Silver Carp Skin using Different Extraction Methods |
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| ZHANG Qiang,WANG Qian-qian,LU Jian-feng,LV Shun,YE Ying-wang,JIANG Shao-tong and LIN Lin. Comparison of Physical and Chemical Characteristics of Collagen from Silver Carp Skin using Different Extraction Methods[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(5): 104-110 |
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| Authors: | ZHANG Qiang WANG Qian-qian LU Jian-feng LV Shun YE Ying-wang JIANG Shao-tong LIN Lin |
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| Affiliation: | School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China;School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China;School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China;School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China;School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China;School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China;School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp skin collagen extraction physical-chemical properties comparison |
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