| 槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探 |
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| 引用本文： | 王淼焱,张浩,杨洁,胡梁斌,莫海珍.槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探[J].现代食品科技,2014,30(7):56-62. |
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| 作者姓名： | 王淼焱 张浩 杨洁 胡梁斌 莫海珍 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院，河南新乡 453003;西北农林科技大学食品学院，陕西杨凌 712100;信阳茶叶试验站，河南信阳3790248;河南科技学院食品学院，河南新乡 453003;河南科技学院食品学院，河南新乡 453003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31101231)；教育部新世纪优秀人才项目(NCET-12-0694)；河南省高校科技创新人才项目(2012HASTIT020)；河南省科技攻关项目（122102310308） |
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| 摘 要： | 研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性,而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制,对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进行了分析。试验结果显示槲皮素处理能后降低黄曲霉菌内的ROS水平,降低MDA含量。RT-PCR结果证实槲皮素能够激活抗氧化系统转录因子Yap1,导致黄曲霉体内的抗氧化酶系统活性的增加,POD、CAT、SOD都得到了显著的提高,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的关键因素;槲皮素能同时下调AflR与AflS的表达,而AflS能够通过结合AflR调控产毒基因的表达,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的核心分子机制,这种机制也与其激活抗氧化系统缓解菌体内氧化胁迫的作用相对应。以上结果表明槲皮素作为一种高效的黄曲霉毒素合成抑制剂,将对提高食品安全保障具有较高的应用价值。
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| 关 键 词： | 槲皮素 黄曲霉毒素 基因 氧化胁迫 抑制 |
| 收稿时间： | 2014/2/24 0:00:00 |
Inhibition Effect of Quercetin on Aflatoxin B1 Production |
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| WANG Miao-yan,ZHANG Hao,YANG Jie,HU Liang-bin and MO Hai-zhen.Inhibition Effect of Quercetin on Aflatoxin B1 Production[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(7):56-62. |
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| Authors: | WANG Miao-yan ZHANG Hao YANG Jie HU Liang-bin and MO Hai-zhen |
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| Affiliation: | Department of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China;College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China;Tea Experimental Station of Xinyang City, Xinyang 3790248, China;Department of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China;Department of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quercetin aflatoxin gene oxidative stress inhibition |
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