| 三种柚子精油的香味特征及挥发性成分 |
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| 引用本文： | 洪鹏,陈峰,杨远帆,陈艳红,蔡慧农,倪辉.三种柚子精油的香味特征及挥发性成分[J].现代食品科技,2014,30(10):274-281. |
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| 作者姓名： | 洪鹏 陈峰 杨远帆 陈艳红 蔡慧农 倪辉 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院，福建厦门 361021;（1.集美大学生物工程学院，福建厦门 361021）（2.美国克莱姆森大学食品科学、营养与包装科学系，美国南卡罗琳娜州 29634）;（1.集美大学生物工程学院，福建厦门 361021）（3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门 361021）（4.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门 361021）;（1.集美大学生物工程学院，福建厦门 361021）（3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门 361021）（4.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门 361021）;（1.集美大学生物工程学院，福建厦门 361021）（3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门 361021）（4.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门 361021）;（1.集美大学生物工程学院，福建厦门 361021）（3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门 361021）（4.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门 361021） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31271914)；厦门市杰出青年科学基金(3502Z20126008)；集美大学科研创新团队基金(2010A006) |
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| 摘 要： | 为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征,运用感官评价和气质联用(GC-MS)研究琯溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精油的香味特征和挥发性成分。感官评价结果显示,三种柚子精油香型相似,其中琯溪蜜柚精油风味浓郁且伴有强烈的花香味,沙田柚精油有一定的薄荷味,梁平柚精油则有强烈柚香味和甜味。GC-MS结果显示,虽然三种柚子精油的主要成分均为d-柠檬烯(476,150-741,595μg/mL)、β-月桂烯(13,859-207,255μg/mL),但琯溪蜜柚精油含有更高浓度的β-月桂烯,沉香醇以及醛类成分。香气值(OAVs)分析表明琯溪蜜柚精油(5,015,965)远高于沙田柚香气值(1,307,088)和梁平柚精油香气值(1,159,532),同时琯溪蜜柚精油中强烈的花香味主要来源于β-月桂烯(2,093,489)和沉香醇(387,578)。研究结果说明三种柚子精油主要香气轮廓及成分相似,但不同种类精油间存在特征性差异。该研究结果为我国柚子精油的综合开发利用提供参考。
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| 关 键 词： | 柚子精油 感官评价 气质联用 香气值 统计学分析 |
| 收稿时间： | 2014/3/31 0:00:00 |
Sensory Characteristics and Volatile Components of Three Pummelo (Citrus maxima) Essential Oils |
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| HONG Peng,CHEN Feng,YANG Yuan-fan,CHEN Yan-hong,CAI Hui-nong and NI Hui.Sensory Characteristics and Volatile Components of Three Pummelo (Citrus maxima) Essential Oils[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(10):274-281. |
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| Authors: | HONG Peng CHEN Feng YANG Yuan-fan CHEN Yan-hong CAI Hui-nong and NI Hui |
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| Affiliation: | College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China;(1.College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(2.Department of Food, Nutrition and Package Science, Clemson University, South Carolina 29634, United States);(1.College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(3.Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province, Xiamen 361021, China) (4.Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China);(1.College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(3.Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province, Xiamen 361021, China) (4.Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China);(1.College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(3.Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province, Xiamen 361021, China) (4.Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China);(1.College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(3.Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province, Xiamen 361021, China) (4.Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pummelo essential oils sensory evaluation gas chromatography-mass spectrometry odor activity values statistical analysis |
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