| 自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响 |
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| 引用本文： | 王进,马艳萍,陈金海,马惠玲,冯文煜,王典茹. 自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响[J]. 现代食品科技, 2014, 30(3): 169-176 |
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| 作者姓名： | 王进 马艳萍 陈金海 马惠玲 冯文煜 王典茹 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学林学院，陕西杨凌 712100;宜君县核桃产业办公室，陕西宜君 727200;西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 陕西省农业攻关项目(2012K01-29);陕西省自然基金项目(2011JQ3002) |
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| 摘 要： | 为了确定青皮核桃自发气调的准确方式,以"辽宁2号"、"西扶2号"核桃鲜果为试材,PE50包装下被动自发气调(pPE50)为对照,另设主动自发气调(aPE50)、80~85%CO2脉冲自发气调(CO2+pPE50)两种处理,采取青皮核桃--湿鲜坚果二步法,在0~1℃,相对湿度70~80%条件下冷藏。两个品种均以aPE50包装袋内气体浓度变化最大,贮藏18 d达到相对稳定后,O2、CO2体积分数均分别为4.6~5.4%,9.6~11.0%。贮藏80 d后,两个品种的青皮果实腐烂率均以aPE50最低,分别为12.2%、15.7%;核桃仁感观品质下降以aPE50慢于对照,CO2+pPE50快于对照;两个处理果实的青皮总酚、类黄酮等物质的含量均极显著高于对照(p0.01)。湿鲜坚果继续贮藏期间,aPE50核桃仁酸价、过氧化值上升最慢,总酚、类黄酮含量后期增加,丙二醛(MDA)含量和脂氧合酶(LOX)活性持续最低,aPE50被选为更适合青皮核桃保鲜的自发气调方式。
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| 关 键 词： | 青皮核桃 自发气调贮藏 腐烂率 青皮组分 核桃仁品质 |
| 收稿时间： | 2013-11-01 |
Effect of Modified Atmosphere Package Conditions on Preservation of Green Walnut Fruit and Kernel Traits |
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| WANG Jin,MA Yan-ping,CHEN Jin-hai,MA Hui-ling,FENG Wen-yu and WANG Dian-ru. Effect of Modified Atmosphere Package Conditions on Preservation of Green Walnut Fruit and Kernel Traits[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(3): 169-176 |
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| Authors: | WANG Jin MA Yan-ping CHEN Jin-hai MA Hui-ling FENG Wen-yu WANG Dian-ru |
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| Affiliation: | College of Life Science, Northwest A& F University, Yangling 712100, China;College of Forestry, Northwest A& F University, Yangling 712100, China;Office of Walnut Industry Development in Yijun County, Yijun 727200, China;College of Life Science, Northwest A& F University, Yangling 712100, China;College of Life Science, Northwest A& F University, Yangling 712100, China;College of Life Science, Northwest A& F University, Yangling 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green walnut fruit modified atmosphere storage decay rate constituent of green husk kernel trait |
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