| 天然美人蕉花红色素的提取及理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 植中强,蓝向荣. 天然美人蕉花红色素的提取及理化性质的研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(9): 32-35 |
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| 作者姓名： | 植中强 蓝向荣 |
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| 作者单位： | 1. 肇庆学院轻工化学系,广东,肇庆,526061
2. 肇庆市第十二中学,广东,肇庆,526020 |
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| 摘 要： | 从美人蕉花中提取天然红色素的工艺条件是：以体积分数是0．1％HCI＋60％的乙醇-水溶液作提取剂，温度为70℃，时间为3h，原料与提取剂配比为1：8（g／mL）。对该色素的理化性质研究结果表明，美人蕉花红色素在pHi〈4的条件下对热的稳定性好，在此条件下加入果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉或Na^＋、K^＋、Mg^2＋、Ca^2＋、Al^3＋、Zn^2＋、Mn^2＋等金属离子时色素颜色不变，但Fe^3＋的存在会使该色素颜色改变。pH≥5时，色素颜色发生变化。
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| 关 键 词： | 美人蕉花 天然红色素 提取 理化性质 |
| 收稿时间： | 2006-07-07 |
| 修稿时间： | 2006-07-07 |
STUDY ON THE EXTRACTION AND PROPERTIES OF PIGMENT FROM FLOWER OF INDIA CANNA |
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| ZHI Zhong-qiang,LAN Xiang-rong. STUDY ON THE EXTRACTION AND PROPERTIES OF PIGMENT FROM FLOWER OF INDIA CANNA[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(9): 32-35 |
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| Authors: | ZHI Zhong-qiang LAN Xiang-rong |
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| Affiliation: | 1.Department of Light Industry Chemistry, Zhaoqing College, Zhaoqing 526061, Guangdong, China; 2. The No. 12th Middle Shool of Zhaoqing, Zhaoqing 526020, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flower of India Canna natural red pigment extraction physicochemical property |
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