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| 冻融对胡萝卜压差膨化效果的影响 | |
| 引用本文： | 卢亚婷,罗仓学,史 超.冻融对胡萝卜压差膨化效果的影响[J].西北轻工业学院学报,2014(3):115-118. |
| 作者姓名： | 卢亚婷 罗仓学 史 超 |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院;陕西农产品加工技术研究院;空军工程大学; |
| 基金项目： | 咸阳市科技计划项目(2012K06-08) |
| 摘 要： | 以胡萝卜为研究对象,采用压差膨化技术,针对冻融处理对膨化效果的影响进行了研究,通过单因素试验、组合试验分别研究了冷冻温度、冷冻时间、融冻温度、融冻次数及其两者的协同作用对膨化效果的影响.试验结果表明:胡萝卜冻融处理参数为:冷冻温度-18℃,时间120min,融冻温度(80±2)℃时融冻一次,产品的膨化效果较好. |
| 关 键 词： | 胡萝卜脆片 冻融 压差膨化 |
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