| 酪蛋白水解物对低脂发酵酸奶发酵速度及品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 赵强忠,赵谋明,冯立科,崔春,许喜林. 酪蛋白水解物对低脂发酵酸奶发酵速度及品质的影响[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(6): 31-33,37 |
| |
| 作者姓名： | 赵强忠 赵谋明 冯立科 崔春 许喜林 |
| |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
2. 广东国营燕塘牛奶公司,广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 广东省广州市科技攻关项目;广东省广州市科技计划 |
| |
| 摘 要： | 研究了不同添加量的酪蛋白水解物对低脂发酵酸奶的发酵速度、储存稳定性和质构特性的影响。结果表明,酪蛋白水解物具有明显促进低脂发酵酸奶发酵、缩短发酵时间的作用;可提高低脂发酵酸奶的储存稳定性,主要表现在提高表观黏度和降低储存过程中乳清析出;添加酪蛋白水解物可明显改善低脂发酵酸奶的质构特性。综合考虑,低脂发酵酸奶中添加酪蛋白水解物最适量范围为1.0%～1.5%。
|
| 关 键 词： | 低脂发酵酸奶 酪蛋白水解物 发酵速度 储存稳定性 质构特性 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）06-0031-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-21 |
Effect of casein-hydrolysates on fermentation rate and quality of low-fat yoghurt |
| |
| ZHAO Qiang-zhong,ZHAO Mou-ming,FENG Li-ke,CUI Chun,XU Xi-lin. Effect of casein-hydrolysates on fermentation rate and quality of low-fat yoghurt[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(6): 31-33,37 |
| |
| Authors: | ZHAO Qiang-zhong ZHAO Mou-ming FENG Li-ke CUI Chun XU Xi-lin |
| |
| Affiliation: | 1.South China University of Technology Department of Light Industry and Food, Guangzhou 510640, China; 2. Guangdong Yantang Dairy company, Guangzhou 510640,China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | low-fat yogurt casein-hydrolysates fermentation rate storage stability texture properties |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
