| 垩白对籼米蒸煮食用品质的影响 |
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| 引用本文： | 钟方旭,蓝盛银,徐珍秀. 垩白对籼米蒸煮食用品质的影响[J]. 中国粮油学报, 2003, 18(4): 1-4 |
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| 作者姓名： | 钟方旭 蓝盛银 徐珍秀 |
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| 作者单位： | 华中农业大学生命科学技术学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 (30 0 70 4 68) |
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| 摘 要： | 以6个常规籼稻品种为材料，利用质构仪(TA)和差示扫描量热仪(DSC)分析了籼米的质构品质特征以及热力学糊化特性。结果表明：垩白显著影响米饭的硬度、回弹性、耐嚼性，但对粘度的影响不明显；垩白度不同，籼米精米粉的DSC热力学曲线存在明显差异，垩白度越大，精米粉的糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终结温度(Tc)越低，糊化过程所需热焓(△H)越小。
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| 关 键 词： | 籼米 垩白 蒸煮食用品质 质构仪 差示扫描量热仪 |
| 修稿时间： | 2002-12-11 |
Effects of Chalkiness on Cooking and Eating Quality Properties of Long-Grain Rice |
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| Zhong Fangxu Xu Zhengxu Lan Shengyin. Effects of Chalkiness on Cooking and Eating Quality Properties of Long-Grain Rice[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2003, 18(4): 1-4 |
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| Authors: | Zhong Fangxu Xu Zhengxu Lan Shengyin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | long-grain rice chalkiness gelatinization properties TA DSC |
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