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| 食醋生产技术问答一百题 | |
| 引用本文： | 黄仲华.食醋生产技术问答一百题[J].中国调味品,1988(4). |
| 作者姓名： | 黄仲华 |
| 摘 要： | 七十四、如何计算液体深层发酵醋的通风量? 醋酸发酵是属好气性发酵之一,凡醋酸发酵时一分子的酒精总能生成一分子的醋酸,其化学反应式为: CH_3CH_2OH+O_2→CH_3COOH+H_2O 即理论值为:46克酒精可得到60克醋酸。以上生化反应,是氧化酒精,以生成醋酸性能的醋酸菌,进行发酵作用而完成的。醋酸菌是一种好氧性细菌,一般均在接触空气的培养基表面生长 |
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