乳清分离蛋白纤维-多糖复合纳米颗粒负载β-胡萝卜素特性研究

以乳清分离蛋白纤维（WPN）与两种多糖菊粉（Inu）和透明质酸（HA）为原料，通过反溶剂沉淀法制备两种水溶性β-胡萝卜素纳米粒子，研究其理化性质和体外消化特性。结果表明，乳清分离蛋白纤维复合菊粉纳米颗粒（WPN/Inu/BC）和复合透明质酸纳米颗粒（WPN/HA/BC）的电位为（+48.27±0.65）mV和（+44.83±0.8）mV，包封率为（94.34±1.35）%和（99.02±0.17）%，DPPH自由基清除活性为（61.20±2.08）%和（68.85±1.84）%。WPN/Inu/BC和WPN/HA/BC复合粒子中BC半衰期为15 d和16 d。荧光光谱表明：乳清分离蛋白纤维与多糖复合后暴露出更多的疏水基团，从而与BC更好地复合。红外光谱结果显示：多糖和β-胡萝卜素一些吸收峰发生偏移，说明它们与乳清分离蛋白纤维发生相互作用。体外模拟消化试验表明：WPN/多糖/BC复合粒子具有较好的控释能力。