| 巴旦杏乳固体饮料喷雾干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 曹竑,王爱国,马欲倩. 巴旦杏乳固体饮料喷雾干燥工艺研究[J]. 饮料工业, 2013, 16(4) |
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| 作者姓名： | 曹竑 王爱国 马欲倩 |
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| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730030 |
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| 摘 要： | 以巴旦杏和牛乳为原料,通过添加护色剂、助干剂、稳定剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂,利用喷雾干燥技术,经正交试验设计出最佳的复合双蛋白乳固体饮料.试验结果表明,最佳辅料配方为:麦芽糊精30％、β-环状糊精2％、白砂糖10％、柠檬酸0.15％、CMC-Na 0.25％、单甘酯0.15％、蔗糖酯0.4％；最佳喷雾干燥参数为:进料浓度20％、进料温度45℃、风机频率50r/min、温度220℃.在此条件下进行喷雾干燥所得巴旦杏乳固体饮料溶解速度快,酸甜可口,柔滑细腻.
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| 关 键 词： | 巴旦杏 杏乳 固体饮料 喷雾干燥 |
Research on spray drying process for almond milk beverage powder |
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| CAO Hong , WANG Ai-guo , MA Yu-qian. Research on spray drying process for almond milk beverage powder[J]. Beverage Industry, 2013, 16(4) |
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| Authors: | CAO Hong WANG Ai-guo MA Yu-qian |
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