| 酱香型白酒的堆积发酵 |
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| 引用本文： | 冯雨.酱香型白酒的堆积发酵[J].酿酒科技,2013(2):80-81. |
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| 作者姓名： | 冯雨 |
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| 作者单位： | 贵州珍酒酿酒有限公司,贵州 遵义,563000 |
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| 摘 要： | 堆积是酱香型白酒酿造中特殊而重要的工艺步骤,主要可起网罗筛选微生物及培菌增香的作用,是生成酱香型白酒的香味成分或香味前体的过程.在堆积过程中,随着酵母菌数量的增长,温度由内向外不断升高,总酯及总醛含量明显增多,最终堆积糟醅顶温升至50℃左右,闻有浓郁香味时即可入池发酵.
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| 关 键 词： | 酱香 温度 发酵 微生物 |
Study on Stacked Fermentation of Jiang-flavor Liquor |
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| FENG Yu.Study on Stacked Fermentation of Jiang-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2013(2):80-81. |
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| Authors: | FENG Yu |
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| Affiliation: | FENG Yu (Guizhou Zhenjiu Liquor-making Co.Ltd.,Zunyi,Guizhou 563000,China) |
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