| 木聚糖酶在功能性啤酒中的应用 |
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| 引用本文： | 刘国锋,王颖,郭学武,肖冬光. 木聚糖酶在功能性啤酒中的应用[J]. 酿酒科技, 2013, 0(2): 65-66,70 |
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| 作者姓名： | 刘国锋 王颖 郭学武 肖冬光 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学生物工程学院,天津300457;湖南尤特尔生化有限公司,湖南岳阳414009
2. 天津科技大学生物工程学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 农业科技成果转化资金项目(2009GB2D200252)资助 |
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| 摘 要： | 研究了木聚糖酶在功能性啤酒中的应用.结果表明,在啤酒发酵过程中,添加木聚糖酶能够促进啤酒中功能性低聚木糖的生成,其中添加中性细菌木聚糖酶的作用最为明显;同时对中性木聚糖酶的添加时间、添加量和底物进行了研究,在蛋白质休止前(料液温度刚升至50℃),添加量为110 U/g时,大麦啤酒中低聚木糖的产量最高,为0.621 g/L.
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| 关 键 词： | 木聚糖酶 功能性啤酒 低聚木糖 |
Application of Xylanase in Functional Beer |
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| LIU Guofeng,WANG Ying,GUO Xuewu,and XIAO Dongguang. Application of Xylanase in Functional Beer[J]. Liquor-making Science & Technology, 2013, 0(2): 65-66,70 |
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| Authors: | LIU Guofeng WANG Ying GUO Xuewu and XIAO Dongguang |
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| Affiliation: | 1 (1.College of Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457;2.Hu’nan Youtell Biochemical Co.Ltd,Yueyang,Hu’nan 414000,China) |
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| Abstract: | |
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