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| 肘花肉的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 幸治梅 李洪军 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,重庆,400716;西南农业大学食品学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料，探讨了肘花肉的加工工艺：即对猪皮采用了复合碱处理8h以上，将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1h左右，达灭菌和成熟效果，可获得较佳的感官品质并达到长期保藏的目的。 |
| 关 键 词： | 猪皮 碱处理 肘瘦肉 腌制 加工工艺 |
| 修稿时间： | 2003-03-17 |
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